Как правильно выбирать круассаны, какие точно не стоит покупать и может ли хороший круассан быть недорогим — спросили Оксану Кузнецову, бренд-шефа и совладелицу пекарни La Poste.

Идеальный круассан — золотисто-коричневого цвета со звонкой, хрустящей корочкой; пышный и без повреждений. Мякиш воздушный, не сухой, но и не жирный и маслянистый, а сливочный, с правильным балансом кислотности, почти не сладкий.

Самые красивые круассаны сделаны руками, и выпечка, произведенная в фабричных условиях всегда будет проигрывать им по вкусу и эстетике. Стоимость ручного труда высока и это безусловно влияет на цену круассана.

Стоимость продуктов также сильно сказывается. Хороший маргарин стоит столько же, сколько хорошее масло, только с первым удобнее работать. Работа с натуральным маслом требует от слойщика гораздо большего внимания, включенности и вовлеченности в процесс. Натуральное масло чувствительнее к оборудованию и температуре, что безусловно делает процесс изготовления дороже.

Тем не менее, не всегда существует прямая связь между ценой и качеством. Часто в региональных проектах встречаются очень качественные круассаны по средней цене, а иногда, наоборот, приходится переплачивать за имя или маркетинг, получая при этом продукт не самого высокого качества.

Точно не стоит брать сплющенные, плоские, слипшиеся. Хотя и они бывают вкусными, если их готовили на хорошем масле и тесто прошло долгую ферментацию. На внешний вид круассана влияет множество факторов. А вот свежесть легко определить по аромату и ощущению в руках.

Лучше всего есть круассаны без каких-либо добавок или с соленым маслом, которое оттеняет сливочность самой выпечки. Джем — скорее модная тенденция. Ягодные начинки сладостью и ярким вкусом забивают нежный деликатный вкус круассана.

В Европе, точнее во Франции, принято считать вкус круассана самодостаточным и относиться к круассанам с начинками как к пирожным. В России культура потребления классического круассана только формируется. В регионах часто вкус круассана без начинок кажется слишком простым, как, например, и вкус кофе без молока или сиропа.

При правильных сочетаниях — очень вкусно. Начинка должна быть свежей и легкой, чтобы сохранить сливочный вкус и невесомые слои теста. Об этом нельзя забывать. В La Poste можно заказать сэндвич на круассане с сырокопченой индейкой и грюйером или с маринованным лососем и кремчизом, все ингредиенты сочетаются по вкусу и не мешают почувствовать вкус и текстуру самого круассана.